第27章余福乐的经营模式
一楼三开间门面房主要是负责接待工作，接电话的客服都在一楼。
迎宾美女也在一楼，一旦有客人来了，美女们就上前询问。然后！拿到打印出来的单子，领着客人去二楼。一站式服务，直到厨房上菜客人吃饭为止。
端菜什么地，有另外的服务员。
美女迎宾们，就是陪客、导游的那种，让客户满意的那种。
一楼也有十几张餐桌，环境很宽松。就一个人或者三五个人的话，也可以在一楼大厅就餐。
一楼后面是厨房，与二楼的厨房是相通的。后面有一个外设电梯，做出来的菜品可以通过电梯快速传递到二楼，也可以从二楼快速地传递到一楼。
现在！里面的卫生都打扫好了，随时可以开业。
厨房那边！招聘来的厨师也在做准备工作。
服务员等人，也都到位了，在一边接受培训。
新员工上岗都是要经过培训以及体育锻炼的。
管理人员也招聘过来了，可他们并不懂余福乐的经营模式，有些无从下手的感觉。
就光听老板讲的，他们不是很理解。
这不是？牛劲功、房东这两个老板才着急起来，才给余福乐打电话。
私人饭庄是余福乐想出来的经营模式，别人山寨不了。
别人想复制，结果复制出来是乱码。
真的！他们就是想不懂：余福乐怎么就把这种模式经营下来了？而且还发财了。
发财！等于成功。
难道？三年病毒之后，这种模式不适合了？
还有就是！牛劲功一直想跟余福乐合作。所以！牛劲功耐着性子给余福乐打电话。
房东呢！也是一直看好余福乐。所以！他支持牛劲功给余福乐打电话，拉余福乐一把。
他不方便出面，因为房租的事他跟余福乐闹得不愉快。
他是一片好心，没有收余福乐的全部房租，把余福乐赶出去了。可余福乐并不领他的情，反而记恨他。
想想自己的一片苦心，房东他是苦笑摇头：年轻人啊！你还要磨练啊！大伯我要是真的那么无情，房租是一分钱都不能少。你亏本是你的事，你亏本了跳楼关我雕事？
我没有收你全部房租，就是在帮你！
没有逼你！逼你你就得多交不少钱。
唉！年轻人！还是需要磨练啊！等到他日明白过来大伯我的一片苦心，你就能发大财了。
办公室在二楼，二楼大厅内卫生也都搞好了，包间隔板也都摆放了。
一切准备就绪，就等营业。
进入办公室不久，牛劲功就匆匆赶过来了。
“抱歉！抱歉！我来晚了！穷忙！穷忙！”
牛劲功推了推他那装比专用眼镜，认真地朝着两人看着。
其实！他跟房东也不熟。也就是从租房开始，两人才一见如故的。再则！说起余福乐后，两人有了共同语言。
两人都看好余福乐，自然就心心相印了。
“牛叔！”
“老牛！坐！坐！”
大家都是忙人，客套话也就免了。
直接进入正题：怎么搞？
早一天营业就早一天营利，不然！租房、税务、员工工资……等等都要钱。
一天什么事都不干，也几千上万。
最起码！工人要吃饭。
饭店的员工，都是有工作餐的。
何况！还要给他们开工资。
“干啊？明天悄悄地试营业啊？看看效果！然后！再广而告之一下，哪天正式营业。不营销一下，别人怎么知道你营业没有营业？还有老客户，怎么知道你营业没有营业？还是从此关门大吉？”
“怎么干你安排啊？管理干部也不知道怎么安排啊？”牛劲功朝着余福乐看着，催促道。
房东大伯也朝着余福乐点头，意思是：我们都听你的。
你的经营模式我们还没有研究透彻，哪里知道其中有哪些环节？
余福乐嘴角一翘，笑了。
他知道！别人为什么无法复制他的经营模式，是其中的几个重要环节别人不知道。
买办以及快递。
他的私人饭庄不做固定菜，只做顾客点的菜。
还有就是：风味！
顾客点什么风味你得做什么风味。
所以！大厨是关键！
大厨必须什么菜品都能做。
不要你会做全套川菜、徽菜、淮杨等八大系，只要你知道大概就行。
无论顾客需要什么风味，你能做得出来就行。
差不多是那个味就行。
厨房这边！大概的作料都有。锅！也够你用，不会混淆了味道。
顾客真的想吃什么风味的菜，就不会来你的私人饭庄了，直接去某某菜系去吃全套。是不是？
这是厨房这边的事，还有就是菜品准备那边的事。
私人饭庄是由顾客点菜买单后才准备的。所以！只有等到顾客点单付了钱后，才准备菜品、配料的。
因此！各大菜场你都得有专业采购员。
顾客点单成功，采购员就开始采购。然后！就是摩托车或者小货车快递式直通送货。
下单成功，厨房这边也开始相应地准备。
原料送过来后，马上加工。
对于做不了的菜，接单客服这边直接拒接。或者！向客户说明情况。
比如说！有的菜品是需要头天准备的。或者！菜市场、海鲜市场买不到的菜。
你要是接单了，你根本没有原材料做啊？
余福乐之所以成功，并不是他天才，也是因为在接单过程中总结出来的。
所以！客户想来私人饭庄吃饭，吃特色菜，必须提前两小时下单。而且！必须先付钱，不退单。不然！你无法吃到难买的菜品。
你想吃孙悟空的豆腐脑，可我降服不了这猴头啊？
你想吃难买的菜品，得提前一天或者几天下单。
答应接单，一定想办法买到原材料。
味道方面，绝对保证。
不然？怎么叫私人饭庄呢？私人特色菜馆呢？
所以！接单员必须是高手，什么都懂。不然！接单了大厨做不了，采购员买不到原材料。
以前！主要接单员是老板娘许玖芸。
许玖芸一直跟随余福乐干，从特色菜馆就开始干了。所以！她答应接的单子，菜品市场上都可以及时买到。大厨那边！也能够做得出来。
大厨！也就是带许玖芸跑路的那个大厨。
人家不仅会做兰州拉面，还会做多少种风味的菜。
现在！要想早日正式营业，就得早日把老员工找回来。另外！就是培训接单员、招聘会做多种菜、特色菜的大厨。
只要他有本事，工资包他满意。
我们不要天才厨师，我们只要全才厨师。
采购员！必须是信得过的人。
传递人员，必须是老司机或者是摩托车骑手。
我们要开快车的！
要保证在最短的时间把菜送到厨房。
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