“哎哎，老何，我们也有的吃。”
上午场的考核早八点开始就不允许任何进出，虽然酒店里非遗传承候选人不少，但来到现场的还是有数，一共也就十几位观众。
只是一道菜端过来，如樱桃肉，也就是一人夹一筷子的事。
何方明与老大哥坐在前边，每人都捞到了菜，一人两块樱桃肉，一块鸡胗一块羊肚，这和专家评审都是一个待遇。
两人细细品味了一番，
“这樱桃肉的滋味真好，可惜没有大米饭，这肉汁要是拌饭老香了。”老大哥啧啧地说着。
“确实下饭，配酒也好，老头子做的那个太浓了，我感觉小姑娘的吃着更好。”何芳达发表着自己的观点。
“你看人家这鸡胗羊肚炒的，一点外味没有，还嫩，脆生生的，好吃。”老大哥不会什么具体的分析，只觉得这十分好吃。
一旁的何芳达也是点头，确实好吃，这是那老头子做的，也不知道小姑娘做的味道怎么样。
洛樱此刻已经把大黄鱼架上蒸锅，樱桃肉之后，她上的就是这道五味子蒸鱼，如今时间已经过了两个多小时，爆双片的食材早在樱桃肉咕嘟的时候就已经处理好腌制，等到鱼出锅就是做爆双片的时候。
五味子清蒸黄鱼出锅，洛樱手中的炒勺淋上滚烫的鸡油，出菜了！
几乎是同一时刻，对面也出了菜。
盘中除了葱花点缀，鱼形托盘上浅金色的鸡油格外显眼。这道菜并不算复杂，专家评审们看着也看不出个所以然来，纷纷动了筷子。
研究员周老师各尝了一口，他是宫廷美食专家，说起由来头头是道，但论起舌尖上的敏感还是不如其他几位的。
大黄鱼的鱼肉宛如蒜瓣，清淡适口，带着五味子的甜香与鸡油的香气，吃不出半分的腥气来。
但无论是五味子，还是鸡油都是锦上添花，大黄鱼清蒸之后更显本味鲜香，两道大黄鱼都极好。
“我觉得这一道，两个人都不错。”他小心措辞地开口。
其他专家评审也点头，这一道两个人算是极其均衡，以程老爷子的看法也是如此。罗庸腌制过久，以至于黄鱼酒香弄了一些，而洛樱的三口灶因为都被占满了，最后炸出的鸡油是用电磁炉炸的，稍有不足。
这么一看，两人各自扣掉一分，这道菜算是打了个平手。
此刻罗庸已经上了三道菜，洛樱上了两道。
直播镜头之中，足有几斤重的铁锅坐在灶上，羊肚鸡胗焯水之后，铁锅之内滚油沸腾，鸡胗早一秒下锅，紧接着羊肚入内，早已准备好的芡汁勾在其上。
烈火熊熊，热油翻腾。
此时根本用不上铲子，洛樱左手直接颠锅，羊肚，鸡胗与芡汁翻腾在半空之中，连颠三次，裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚，不过十几秒钟的时间，此菜已成！
爆双片，出锅！
洛樱一手装盘，另一只手直接摁响传菜铃。
“这一手颠锅，真是厉害，又稳又定，多少人几十年都练不成。”
一位专家评审忍不住赞叹道。
程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程，这是这道爆双片的重中之重，决定了成菜的味道。
原本专家评审们都以为这道菜上，洛樱恐怕会失分，毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力，力量稳定性有些挑战。
可刚才直播里洛樱的颠锅，任谁也要说一句完美。
这不是一时半会儿能练出来的，也不是超常发挥，而是经年累月，无数磨练的坚持。
洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走，开始准备下一道菜。
爆双片最重要的就是火候，鸡胗与羊肚焯水到半熟，入锅爆炒是八分熟，装盘九分熟，等到端盘上桌为十分熟。
一分熟不能少，一分熟不能多。
厚肥的羊肚去里，鸡胗也要处理的干净，小切菊花刀，刀下的又细又深，才能使滚油渗透羊肚鸡胗，达到最好的火候。
专家评审们纷纷动了筷子，爆双片红白相间，切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。
先吃肚仁儿，这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替，但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。
羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中带来滑润的口感，特有的鲜香在舌尖上绽放。
鸡胗同样如此，脆中带着韧劲儿，清鲜十足。
这道菜最重要的就是火候，多一秒则过熟，不脆，少一秒则泛生，不熟。
如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头，但眼前的这一道爆双片无可指摘。
完美，只能用完美来形容。
色，香，味，美，火候，刀工，无可挑剔。
这样的一道菜，八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼，当家主厨做出来也不过如此。
“只能说后生可畏了，一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。
“她才多大啊，我记得资料上是二十四？洛亭藏得是真深。”
“不，你想想，洛亭走了六年，她自己练到这种程度，天赋，努力，缺一不可，这是老天爷让天生做这一行的人。”
洛素对评审们的讨论浑然不知，上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。
内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水，从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻，而青菜，鸡丝，木耳同样切成了针尖细丝。
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