樱桃肉

考核一开始, 洛樱就已经迅速地动作起来。

专家组给出的四道必选菜品，樱桃肉, 爆双片, 文思豆腐，五味子蒸鱼，每一道都可以看出其中的考量。

樱桃肉考校一道菜的整体出片, 爆双片是厨师对于火候的掌握, 文思豆腐看的是刀工，五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。

虽然这四道菜的时间是一上午, 早上八点到十二点, 四个小时的时间, 做起来是绰绰有余, 但每一道菜的难度都不小, 单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。

好在的是并没有要求同时出菜, 也就是说，做好了一道上一道是完全可以的。

这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。

凡是宴席，上菜的顺序都是有讲究的, 这四道菜里没有凉菜, 热菜讲究的是个先荤后素, 先腻后爽, 最后再上压轴的汤品。

虽然不知道罗庸是打算怎么上菜, 洛樱准备先上樱桃肉酸甜开胃, 之后以五味子蒸鱼解腻, 随后爆双片爽口，最后以文思豆腐来收尾。

上菜的顺序没什么问题，关键在于樱桃肉做起来稍微耗费时间, 煮熟需要等待。

洛樱拿起了一块五花肉, 食材都是组委会准备好，她自己挑选的。

不得不说，组委会准备食材的人也是极其用心，尽量准备了要求最好的食材。

眼前洛樱手中的是一块半尺见方的五花肉，乡下黑猪的三层五花，品质极好。

如今饭店里的樱桃肉许多都是用番茄酱，酱油煮出来，加了番茄酱之后色泽红润，但正宗传统的做法可不是这么新派的，毕竟古时候哪里有那番茄酱呢。

樱桃肉虽然叫这个名字，但是这道菜里没有一点的樱桃，完全是因为成菜之后如同樱桃才得了这个名。

砂锅冷水，整块五花肉加入葱结姜片放入其中上锅开煮。

洛樱看了一眼这灶的火力，估摸一下煮沸的时间就开始处理其他的食材。

爆双片与五味子蒸大黄鱼做起来都不费什么功夫，但樱桃肉需要漫长的时间，按照她自己定好的上菜顺序，起码两个小时后才能端上第一道菜，正好给专家评审们吃一顿午餐。

这边五花肉的砂锅刚架上，洛樱开始处理小土鸡，文思豆腐的高汤以鸡汤为上佳，这里没有现成的高汤，只能现吊汤，文思豆腐是最后一道上的，汤却要从现在开始煮。

料理台有三台灶眼，煮五花肉之外，洛樱又吊了一锅鸡汤，一时之间让看直播的现场观众们不太明白。

“那个砂锅里放的五花肉是做樱桃肉，鸡汤是干嘛的？”

“老头子也煮五花肉了，也在弄鸡汤了。这么看手法一样，还真是一家出来的啊”

何芳达和身边的老大哥窃窃私语着。

与此同时，专家评审们也在观察着两人的动作。

“步调都很一致啊，听说罗庸这两年很少主厨了，架势还是有的吗，功夫也不知道落没落下。”

“小姑娘很有两把刷子，要不是太年轻，你说她没练过二十年厨艺我都不信。”

程慎是华国烹饪协会的主席，作为非遗饮食类技艺专家委员会的一员，从第一轮初评材料之始，看到今年新冒出来竞争“洛家菜”的新人，就十分的意外。

作为老京城人，老厨师，程慎今年七十余岁，见惯了世事变迁，珍馐美馔。

名盛百年的洛家楼数年之前的倒台，让这位老人也曾有凄凄之心。

而后那罗庸申请非遗考核，组委会少有不知道那人人品的，可洛家菜还没有失传，他的手艺也是正道嫡传，无可指摘的，按照考核流程，即便是部分专家评审不喜他，不给投票，但依然是得了那非遗传承人的位置。

罗庸的梁王府于京城越做越大，不少人还说那梁王府是洛家楼第二呢，程慎心中嗤之以鼻，就他，也配？

做厨师有才无德也可，但无德之人必然走不了太久。

洛家楼那事一出，让不少当家的都警醒起来，多少老字号对于外姓徒弟的选择也愈发地审慎起来。

当年罗庸直接带走了一批厨师，那时候这小姑娘应该还在上大学，程慎心里琢磨着，当年也没听说洛亭什么时候还培养了自己的孙女，毕竟儿子不成器，几乎是一身的本事都教给徒弟，没想到是个白眼狼。

现在看来，许是洛亭心里早有预料，留了一手也说不定。眼前洛樱用刀的手势，做菜的熟稔，一看就是浸淫多年。

两口锅在灶台上小火慢熬，但洛樱的菜板上又提上了两只黑脚土鸡，不知道又要做什么

程慎的心里却是有了猜测，他开口问道。

“这是要准备下午的自选菜？不知道是香酥鸡，还是其他别的。”

“程老说的是，香酥鸡有可能，下午的自选菜知道他们选的什么吗？”

“不知道，组委会连我们都保密，好像是两个人只上报了食材，还混合打乱了，为了不让人透题，等到下午两人做上才知道是什么菜。”

在程老爷子身边说话的是华国宫城的研究员周老师，对于现存至今的各家古法工艺与膳食有着极深的研究。

程老爷子闻言点了点头，非遗传承人的身份在华国有着不小的便利，尤其是国家官方级别，代表着一门技艺的传承，官方与地方都会进行大力扶持，待遇优厚。

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